想吃冒菜吃得過(guò)癮，門(mén)道全在湯底和食材搭配上。帽牌貨冒菜能讓人吃一次就惦記，靠的就是這實(shí)打?qū)嵉墓Ψ颉?/p>
先說(shuō)說(shuō)這湯底，它可是冒菜的靈魂。帽牌貨冒菜的湯底，文火慢熬整整 6 個(gè)小時(shí)。
骨頭里的鮮味全熬進(jìn)湯里，香料的香氣也慢慢滲出來(lái)，煮出的湯底濃白鮮香，光是聞著就饞得慌。紅湯的話還得加上上好的牛油和辣椒，辣得過(guò)癮卻不嗆嗓子，越煮越香。
食材新鮮也特別重要。葷菜里的牛肉得選鮮嫩的里脊，提前用秘制調(diào)料腌制入味；毛肚要脆生生的，在湯里七上八下涮幾下，口感爽脆。
素菜像土豆、藕片得切得薄厚均勻，煮出來(lái)既能吸飽湯汁，又保留脆嫩口感。還有炸得金黃的腐竹、吸汁一絕的油豆皮，都是冒菜的 “黃金配角”。
煮冒菜也有講究。先放耐煮的葷菜和根莖類蔬菜，等快熟了再下綠葉菜，不然葉子煮爛就沒(méi)口感了。
出鍋前撒上一大把蔥花、香菜，愛(ài)吃辣的再澆一勺熱油激發(fā)出香氣，滿滿一大碗端上桌，看著紅油翻滾，聞著香味直鉆鼻子，誰(shuí)能忍住不動(dòng)筷子？掌握這些訣竅，做出來(lái)的冒菜和帽牌貨冒菜一樣好吃，在家也能過(guò)足癮。
